Mandarijnenmuffins (a la carrotcake) met of zonder kruidnootjes

maandag 13 november 2023 door Barbara

Nodig voor ca 10-12 muffins;

• 100 gr boter (homemade) of 100 gr zonnebloemolie
• Ca 200 Gr yoghurt (homemade) of havermelk of homemade crème fraiche (mag ook meer of minder, luistert niet nauw)
• Ca 10 mandarijnen in partjes, in stukjes gesneden (verwijder de pitjes)
• 300g (volkoren) bloem
• 1 theel kaneel
• 1/2 theel kardemom
• 1/2 theel gemberpoeder
• 1 zakje bakpoeder (16gr) (of 1/2 eetl baking soda en 1 eetl azijn)
• 80 gr suiker

Schep alles door elkaar. Schep in muffinvorm (met ijsschep) en bak 30 min op 175 gr.

Zonder suiker zijn het heerlijke ontbijtmuffins. Met suiker iets krokanter en zoeter.

Tip: pureer de mandarijnenpartjes niet. Schillen en in grove stukken snijden. Als je ze pureert dan pureer je misschien pitjes mee en wordt het bitterder.

Alternatief voor sinterklaas:

• 250 mandarijnenpartjes
• 150 gr kruidnootjes

 

Geplaatst in Vegan brood en gebak | Geen reacties mogelijk