Vegan Wellington

maandag 9 december 2019 door Barbara

Ik heb hieronder de ingredienten en alle bereidingsstappen samengevoegd. Dus schrijf eerst alles samen op een boodschappenbriefje. Uitvoeren per stap, er zit nogal wat tijd tussen de stappen. Nodig voor 2 rollen, totaal voor  ca 8 p.

Ook nodig: keukentouw en kaasdoek.

stap 1a – de vulling van de wellington:
1 ui, gesnipperd (75 Gr)
2 teentjes knoflook, geperst
1 prei, fijngehakt (100 Gr)
0.5 tl zeezout
1 tl gekneusde zwarte peper
1 snufje paprikapoeder
1 tl piment
1 tl gedroogde dragon
1 el gedroogde salie
3 tl gedroogde rozemarijn
100 g gekookte kastanjes (alternatief: 100 gr ontdooide uitgeknepen tofu)
40 g bleekselderij
40 gr (winter)wortel
150 ml rode wijn
240 ml groentebouillon
1 el misopasta

Bereiden stap 1a:

• fruit de ui en knoflook in een beetje olijfolie, voeg de prei toe en bak even mee.
• voeg alle droge kruiden toe en bak zachtjes.
• hak kastanjes, bleekselderij en wortel in hele kleine stukjes. Of hak ze 1 voor 1 klein in keukenmachine. Kastanjes mogen heel fijngemalen.
• voeg de groenten, de wijn, de groentebouillon en misopasta toe en laat even doorstoven.
• laat dit mengsel afkoelen (lauw-koud) en ga verder met de coating – stap 2.

Stap 2 – paddomengsel voor de wellington:
400 gr champignons
8 sjalotjes (of 2 rode ui)
60 gr (2 handen) gedroogde paddestoelen (paar uur laten weken)
6 eetl truffelsalsa

Bereiden stap 2 – paddomengsel:

• hak de champignons en de sjalotjes heel fijn in een keukenmachine.
• bak dit in een koekenpan tot er geen vocht meer uitkomt.
• hak de gedroogde paddestoelen in keukenmachine fijn en voeg toe, laat even bakken.
• schep alles in een schaal.
• schep de truffelsalsa erdoor en laat het paddomengsel afkoelen.

Stap 1b – vulling afmaken
3 el kikkererwtenmeel of lupinemeel
250 g tarweglutenmeel

Als het groentenmengsel (stap 1a) is afgekoeld:

• meng kikkererwtenmeel en tarweglutenpoeder door elkaar (maggimix).
• doe het groentenmengsel van stap 1 (en tofu) erbij. Als het te nat is, voeg dan nog wat kikkererwtenmeel (of lupinemeel) toe. Was bij mij niet nodig.
• Meng in maggimix 2 min. Let op: maggimix gaat “dansen”. De tarwegluten moeten gaan “werken”, net als bij Gentle Chef recepten.
• leg het deeg op een werkblad en vorm er twee rollen van. Leg ze op kaasdoek en vorm er 2 worsten van. Bind af met keukentouw.
• leg de rollen in een braadslede (Ikea bak).

Verwarm ondertussen de oven voor op 170 gr. En ga naar stap 3:

Stap 3 – vocht nodig om in te stoven 
 260 ml rode wijn
1 sinaasappel in dikke plakken
500 ml groentebouillon
1 ui
2 teentjes knoflook
1 laurierblad
1 hand verse takjes tijm en rozemarijn, fijngehakt
2 el balsamicoazijn

Doe al deze ingrediënten in de braadslede (Ikea bak) bij de “wellington”. Leg een 2de braadslede als deksel erover. Laat 2 uur in de oven stoven. Keer de rollen halverwege om. Laat afkoelen in de ovenschaal.

Tip: maak een sausje van het achtergebleven kookvocht.

Je kan stap 1 t/m 3 een paar dagen van tevoren al maken. Dan hoef je voor het eten alleen nog de wellington met korst te maken.

Tip: het “vlees” is echt lekkerder als je het minimaal een dag van tevoren maakt. Wordt super mals! En het is werkelijk teveel werk om dit alles op 1 dag te doen….

Tip: maak dit gerecht x 2. Past precies in de grote Ikea ovenbak. Vries de rollen “bloot” in. Vries de paddoprut en saus apart in.

Stap 4 – de buitenkant, de korst
Een pak bladerdeeg (zonder roomboter, met margarine). Neem GEEN  “koelvers bladerdeeg in 1 plak”. Dat is geen bladerdeeg…meer hartige taartdeeg, veel droger 🙁
3 el plantaardige melk
4 el plantaardige olie

• leg het bladerdeeg op bakpapier op een bakplaat (3×3 plakken). Snijdt dit door de lengte doormidden.
• “plak” de plakken met wat water aan elkaar (druk goed samen).
  
• verdeel het paddomengsel over het deeg. Laat de randen vrij.
• leg de 2 “wellingtons” in  het midden en vouw het deeg dicht. Plak de randen dicht en leg de naad naar onder, op de bakplaat.
• meng de “melk” en de olie en bestrijk het deeg ermee.

Oven voorverwarmen op 200 gr. Bak de rollen in 35-45 min goudbruin. Oven halverwege op 220 graden als het te langzaam gaat.

ovenaardappeltjes met rozemarijn en knoflook, of wintergroenten uit de oven, of gebakken broccoli en bloemkool, of gebakken tomaatjes.

 

TIP: recept keer 2 is 4 rollen. Vries ze in. Paddoprut ook invriezen. Zo ben je snel klaar voor een diner. Maak dan zelf een rodewijn of marsalasaus, of portsaus..

24 dec 2025:

Recept x 2. Met zoete aardappel ipv kastanjes. En nog 250ge uitgeknepen tofu. Werd heel mals qua structuur. Misschien beetje te zacht…. Overgebleven rollen ombouwen tot saucijzenbroodjes, dus met minder vulling. Of verwerken in bietenovenschotel.

 

Geplaatst in Vegan | Geen reacties mogelijk