Thaise groene currysoep

zaterdag 24 augustus 2024 door Ted

Een romige en pittige soep – en heel simpel om te maken aangezien alle groente rechtstreeks uit de diepvries (tip: Albert Heijn biologisch) gebruikt kan worden. Hoeft natuurlijk niet, maar is wel heel erg makkelijk.
Dit wordt bij elkaar zo’n 5 liter soep, dus begin met een flinke kookpan. Het wordt een dikke romige soep, extra water toevoegen kan uiteraard indien gewenst.

Ingrediënten

• Olijfolie
• 300 gram ui, gesneden
• 5 tenen knoflook, gepeld en in stukjes gesneden
• 3 groente bouillonblokjes (tip: Knorr)
• 1200 gram bloemkool (in roosjes)
• 1200 gram broccoli (in roosjes)
• 1,8 liter water
• 400 ml kokosmelk (tip: Fairtrade Original)
• 1 pakje (70 gram) Thaise groene curry pasta (tip: Blue Elephant)
• 900 gram doperwten of tuinerwten

Bereiden

• Fruit in wat olijfolie, tot de ui begint te kleuren:
  • 300 gram ui
  • 5 tenen knoflook
• Voeg toe:
  • 1200 gram bloemkool
  • 1200 gram broccoli
  • 3 groente bouillonblokjes
  • 1,8 liter water
  • 400 ml kokosmelk
  • 1 pakje Thaise groene curry pasta
• Laat 10 minuten zachtjes koken, roer af en toe
• Pureer de soep – staafmixer werkt prima
• Voeg toe:
  • 900 gram doperwten of tuinerwten

 

Geplaatst in Soepen, Vegan, Vegetarisch | Geen reacties mogelijk