Aardbeiencheesecake – (vegan)

woensdag 13 april 2022 door Barbara

Echt een goddelijke cheesecake. Doordat de fruitlaag met maïzena gebonden is, ipv met gelatine/agar, is de structuur echt romigzacht, ipv harde gelatine.

Volgende keer proberen met ander fruit, bijv bevroren blauwe bessen of bramen of mango.

Nodig voor een bakblik van 20×25 cm:

• 75 gr vegan boter (homemade)
• 250 gr oreo (of lotus speculooskoekjes)
• 400 gr vegan roomkaas (bijv van violife), of normale roomkaas
• 100 gr suiker
• 200 gr cashewnoten (paar uur of nachtje weken in water)
• 450 gr diepvriesaardbeien
• 100 ml water
• 50 gr maizena
• Bakpapier
• Bakblik (vierkant)

Bereiden:

• Giet de cashewnoten af en maal ze fijn in een keukenmachine (Magimix) en zet apart (niet in de blender, zit te weinig vocht bij, werkt niet goed in blender).
• smelt de boter in een steelpan.
• maal de koekjes fijn in de Magimix en mix de gesmolten boter erdoor.
• bekleed bakvorm met 1 vel keukenpapier en verdeel het koekdeeg over de bodem, duw plat tot een gladde bodem.
• meng de vegan roomkaas met de gemalen noten en 50 gr suiker tot een dikke creme. Smeer deze uit over de koekjesbodem.
• breng de bevroren aardbeien met 100 ml water aan de kook. Haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer.
• voeg 50 gr suiker en 50 gr maizena toe en mix goed door.
• breng opnieuw aan de koek en blijf goed roeren tot het wat dikker wordt.
• schenk dit mengsel over de roomlaag.

Zet de vorm in de koelkast en laat een nachtje opstijven.

Let op!! Je kan deze niet invriezen!!! De aardbeienlaag wordt waterig ….. 🙁

Update 22 sept 2023:

• met Oreo koekjes gemaakt, ipv lotus (speculoos). Ik vind met oreo de lekkerste omdat ik die koekjes simpelweg lekkerder vind :-).
• cashewnoten gebruikt ipv amandelen (oorspronkelijk amandelen). Met amandelen houd je een korrelige structuur en je proeft “spijs”. Cashewnoten geven een romigere structuur en je proeft het niet.
• 300 gr violife (of gewone roomkaas) en 100 gr homemade crème fraiche (er zit tegenwoordig maar 150 gr ipv 200 gr in een bakje violife roomkaas….)

Als toetje in amuseglaasjes:

2/3e recept is genoeg voor 8 amuseglaasjes.

Mix in hand-hakmixer van de staafmixer. Is te weinig voor blender en Magimix. Verdeel over 8 schaaltjes.

Sausje;

• cranberrysaus
• wat aardbeien uit de vriezer (ontdooid met sap).
• 30 gr maïzena
• Géén extra suiker.

Mix in dezelfde hand-hakmixer. Schep over de cashewcreme. Laat paar uur opstijven in de koelkast.

 

Geplaatst in Vegan brood en gebak | Geen reacties mogelijk