Courgettespaghetti met vegan pesto

vrijdag 16 augustus 2019 door Barbara

Een zalig low carb en vegan alternatief voor pasta met pesto. Voor de pesto kan je allerlei soorten groene kruiden gebruiken zoals peterselie, munt, basilicum, koriander. Ik heb deze keer krulpeterselie en munt gebruikt. IPV parmezaan in de pesto, heb ik edelgistvlokken over het gerecht gestrooid bij het roerbakken. Dit geeft toch die parmezaan structuur en kazige smaak. Echt super lekker!!!!

Nodig: een courgette, pesto (zie hieronder), pijnboompitten, edelgistvlokken, champignons.

Spaghetti: maak spaghetti van 1 courgette dmv “spirellisnijder”.

Pesto: veel groene kruiden, handje pijnboompitten en lekkere olijfolie (AH basic). Hak de kruiden met de pijnboompitten fijn en voeg olijfolie toe tot het een mooie pesto is geworden.

Eventueel: bak 400 Gr champignons, in dunne plakjes gesneden, op een heet vuur.

Roerbak de courgettespaghetti een paar min in een pan. Voeg de gebakken champignons en de pesto toe. Voeg als laatste een paar volle eetl edelgistvlokken toe en schep alles goed door. Voeg ook nog extra pijnboompitten toe. Lekker als je deze van te voren droog bakt.

 

Geen reacties meer mogelijk.