Paprikasoep

maandag 22 januari 2018 door Ted

Heerlijke paprikasoep, fris door de (beetje zure) pot-paprika’s en pittig door de gember.

Voor de kleur het liefst rode ui en rode en/of gele paprika’s en peper gebruiken, maar andere kleuren smaken vast net zo goed.

De verse paprika’s (deels) vervangen door andere groentes is uiteraard een prima alternatief.

Ingredienten

• 3 kleine rode uien, gesnipperd
• 2 of 3 (naar smaak dus) eetlepels verse gember, fijn gehakt
• 2 potten geroosterde paprika a 350 gram (uitlekgewicht)
• 1 (rode of gele) spaanse peper
• 6 (rode en gele) verse paprika’s, in kleine stukjes
• 1 kruidenbouillonblokje
• 1 liter water
• 1 blik tomatenblokjes a 400 gr
• 1 handje Provençaalse kruiden
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 100 ml slagroom (optioneel)
• zout naar smaak (beetje is genoeg)
• olie

Bereiden

• Schil en snipper de uien.
• Schil en hak de gember fijn.
• Fruit de uien en de gember in wat olie.
• Snij de paprika’s in kleine stukjes.
• Verwijder de zaadjes uit de spaanse peper.
• Doe de geroosterde paprika’s en de spaanse peper (en eventueel wat van het water) in de keukenmachine en maak er een gladde massa van.
• Doe alle ingredienten in een grote pan en breng even aan de kook.

 

 

Geplaatst in Low Carb, Soepen, Vegetarisch | Geen reacties mogelijk