Marco’s IJmuidense Vissen

woensdag 20 februari 2008 door Barbara

Waar de vissers voor thuis komen!
Zalmtournedos (op basis van 4 personen):
Wat hebben we nodig?

– 4 stukken zalmfilet/lendens (totaal ongeveer 6 ons)

– Bosje peterselie

– Bakje bieslook

– 4 tomaten

– 200 ml slagroom

– 1 eierdooier

– 1,5 eetlepel citroensap

– 125 gr cocktail garnalen/of gewone grote garnalen

Bereiding:

– Oven voorverwarmen op 225 graden

– Zalm bestrooien met zout/peper

– Ovenschaal met boter invetten

– Peterselie en bieslook fijn knippen

– Tomaten ontvellen en in kleine blokjes snijden

– Slagroom loskloppen met eierdooier/citroensap/zout/peper/bieslook en de peterselie goed mengen

– Tomaatblokjes en de garnalen over de ovenschaal verdelen

– Zalm erop leggen

– Roommengsel erover schenken

– 15 minuten in de oven

Vooral erg lekker om samen met een pasta naar keuze te serveren.

Gamba’s al Pil Pil. (op basis van 4 tot 6 personen):

Wat hebben we nodig?

– 1kg. verse of diepgevroren gamba’s

– ½ theelepel zout

– 50 gram boter

– Circa 80ml olijfolie

– 3 tenen knoflook, grof gehakt

– ¼ t.l. chilivlokken of 3 gedroogde Spaanse pepers fijngesneden

– Lekker veel stokbrood (als je er van houdt dit te dopen neem dan wat meer olijfolie)

Bereiding:

– Water aan de kook brengen en de ontdooide gamba’s even laten koken tot ze rose zijn, ongeveer een minuut (water net onder het kookpunt houden)

– Laat ze daarna iets afkoelen

– Pel en onthoofd de gamba’s maar laat de staart zitten (als je ze al voorbereid gekocht heeft hoeft dit natuurlijk niet)

– Doe de gamba’s in het zout in een kom, meng ze door elkaar en zet ze 30 minuten weg, in de koelkast

– Verwarm olie en boter in een vuurvaste schaal op een matig vuur

– Als de boter begint te schuimen, de knoflook en pepertjes (of chilivlokken), ‘blonderen’ (niet te donker laten worden)

– Voeg de gamba’s toe en bak ze in 3 tot 6 minuten tot ze krullen en van kleur veranderen

Vooral erg lekker om met stokbrood te serveren om in de saus te dopen!

Eet smakelijk!

 

Geplaatst in IDF&C kookboek, Vis | Geen reacties mogelijk