November, slecht weer, koud, geen feestdagen, geen kerstverlichting…. dus ideale tijd om een “do it yourself dinner” voor vrienden te organiseren. Dit keer is er flink wat voorwerk aan voorafgegaan: uitnodiging maken, recepten bij elkaar zoeken en aanpassen. Nee, niet teveel vis, oh ook nog vegetarisch, hmm welke wijn. In ieder geval een Europese sauvignon [...]
Dessertamuse voor 6 personen
Nodig:
4 sinaasappels
100 gr witte chocolade
1 eetl boter
1 grote venkelknol
1 steranijs
50 ml pastis
1 eetl creme fraiche
Bereiden:
Sinaasappels:
rasp de schil van de 4 sinaasappels
ontvel 2 sinaasappels en de -partjes
pers 2 sinaasappels uit en kook het sap in tot de helft. Voeg de partjes toe en laat het geheel lauwwarm worden.
Chocoladeflikken:
smelt de witte chocolade au bain [...]
Deeg:
200 gr bloem
100 gr zachte boter
1 eetl rozemarijn
2 eetl koud water
Kneed dit alles tot een deeg en leg het in een plastic zakje een half uurtje in de koelkast
Vulling:
150 gr fourme d’ ambert (blauwschimmel)
50 gr pecannoten instukjes
600 gr gemengde paddenstoelen
1 eetl boter
1 eetl rozemarijn
Snijdt de paddenstoelen in plakjes en bak het met de boter en [...]
“Zelf gemaakte zoute stengels”: terug verlangen naar verjaardagen met gevulde eieren, blokjes kaas met een prikkertje, plakken leverworst….
Nodig:
1 pakje bladerdeeg
maanzaad
1 blikje ansjovis in kleine stukjes
geraspte oude kaas
1 geklutst ei
Bereiden:
“stengel”:
plakje deeg in 4 dunne repen snijden, gaatjes in prikken, bestrijken met eigeel, opdraaien tot wokkel, kaas of maanzaad erop plakken
“rondje”:
gaatjes in plakje deeg prikken, met [...]
Ter ere van mijn afscheid (1 dec) kwam de hele afdeling bij ons eten. Een avond vol met lekkere hapjes en veel heerlijke dansmuziek!!! Met name de amusehapjes en de tempuragarnalen waren een groot succes!
En we hadden natuurlijk toch weer teveel, ondanks dat ik al vele hapjes geskipped had. In de bijlage lees je de [...]
Voor 6 personen:
1 pot geroosterde rode paprika’s (uitlekgewicht 345 gr)
100 gr kastanje champignons, fijngesneden
1 stengel bleekselderij, fijngesneden
1/4 Granny Smith, fijngesneden
10 gr bieslook, fijngesneden
40 gr creme fraiche
1 sjalotje, fijngesneden
6 gr agaragar
bakpapier
Voorbereiden:
Pureer de paprika’s in de keukenmachine. Doe in een steelpan met de agaragar. Breng aan de kook, roer goed door. Strijk het in een dunne laag [...]
Voor 8 personen (of 12 amuseglaasjes):
6 blaadjes witte gelatine
250 ml tomatensap
glas wodka
1/2 theelepel gedroogde tijm
250 g romaatjes
1 bakje ricotta (250 g)
1 kleine rode ui
1/2 zakje rucolasla (a 75 g)
1 eetlepel olijfolie
75 g grana padano (stukje), in grove krullen
ijsblokjes
plasticfolie
bakjes of glazen (inhoud 150 ml)
Voorbereiden
Gelatine 5 min. weken in koud water. In steelpan tomatensap met tijm aan [...]
Voor 4 personen (of 6 kleine timbaaltjes):
1 theelepel kruidenbouillonpoeder
225 g tuinerwten (diepvries pak a 450 g)
3 blaadjes gelatine
1/2 zakje verse munt (15 g)
1/2 bak ricotta (a 250 g)
2 eetlepels mayonaise
olie om in te vetten
keukenmachine
timbaaltjes of glazen schaaltjes
Voorbereiden
In pan 1 dl water met bouillonpoeder en erwten aan de kook brengen. Intussen in kom met koud water [...]
Voor 4 personen:
2 tomaten, ontveld, zaadjes verwijderd, fijngesneden
1 tl kappertjes, fijngesneden
1 klein sjalotje, fijngesneden
olijfolie (goede kwaliteit)
4 blaadjes basilicum, fijngesneden (reepjes)
75 gr zachte geitenkaas
75 gr mascarpone
30 gr salsa tatufata (“truffelprut” – Bijenkorf)
50 ml (of minder) slagroom
Concassees:
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes, snij in kleine blokjes en doe in een kom. Voeg de fijngesneden kappertjes toe. Snij [...]