Om te vieren dat mijn Nima B examen voorbij is, zijn we naar de Kromme Dissel te Heelsum geweest en hebben subliem genoten van het 8-gangen “wat maak je me-nuâ€, incl. overnachting in het ernaast gelegen Bilderberg Hotel Klein Zwitserland. De Kromme Dissel is gevestigd in een oude Saksische boerderij en heeft 1 michelinster. Ik [...]
Mooi stuk runderbiefstuk Mengsel maken van: korianderzaadjes, peperkorrels, zout, olijolie, korianderblaadjes. Dit alles fijn malen en vlees erin wentelen. 24 laten liggen in de koelkast in een plastic zak. In pan olie verwarmen en bief. in 10 min. om en om bakken. Uit de pan halen, even laten rusten en dan 1 uur in de [...]
Voor 4-6 p. 1,5 kg lamskoteletten van de islamitische slager (echt stevig ouder lam en geen zuigkotelletje van Appie) Schaap mag ook. zout/peper olijfolie 100 gr coppa (essentieel! mag meer niet minder) in stukjes (reepjes 1,5 cm) 1 tl tijmblaadjes 1 tl rozemarijnnaaldjes 3 grote tenen knoflook 1 rode peper 1 theel zeezout 2 dl [...]
citroenchampiepudding
Klik hierboven voor het recept. Let op dat de witte choco bijna koud is als je die over de pudding strijkt, anders glijdt hij van de pudding af.
Kastanjemuffins met paddestoelen en kruidenmuffins
250 gr kastanjes (of 300 gr kastanjepuree uit blik)
150 gr zelfrijzend bakmeel
1 ei
1 dl slagroom
0,5 dl olijfolie (en beetje om over de muffins te strijken)
2 eetl verse italiaanse kruiden (of 1 eetl gedroogd)
100 gr zachte geitenkaas in stukjes
12 kastanjechampignons in plakjes (meer, minder hangt van aantal vormpjes af)
Muffinvorm 12 stuks (1 [...]
De hieronder beschreven wijnen zitten vrijwel altijd vast in ons “huiswijnassortiment”. Rode zijn vol zwaar fruit, de witte vol citrusfruit. Je zult hier geen houtchardonnays of “zoete snoepjes” californische wijnen vinden. Onze smaak is voor rood “vol zwart fruit, donker/mestig/aards” en wit “citrusfruit, fris, mineralig”.
Rood
Oveja Negra, Cabernet Sauvignon Syrah, 2005, Chili "zwart [...]
Wijnen boven de 10,- die je in de winkel of elders makkelijk kunt kopen.
Morellino di Scansano, Elisabetta Geppetti, 2001, Italie ca. -> "Le Pupille" ca. 11,95 – zalig donkere italiaan, kruidig, vol, zwart Top!
Geil, demi-sec, duitsland (Barile) 14,- – topbubbels, prijs-kwaliteit!. Fijne mousse, niet droog.
Port [...]
Onder de fruitbomen, aan de voet van de stadsmuur, in de heerlijke zon hebben we 12 Chareauneufs blind geproefd in twee sessies van 6. Als “toetje” was er een verrassingsfles ingebracht. Zeg maar gerust “grand dessert” -> dubbele magnum uit 1990. Een dijk van een wijn die perfect paste bij de broodjes shoarma die gretig [...]
Met Wendalien bij Muse a Muse in Hoofddorp gegeten. Dit is een restaurant waar je een 6-gangen amusemenu (38,50) kunt eten. Wij hebben slechts 4 gangen en koffie genomen, dit bleek namelijk al meer dan genoeg te zijn. De porties zijn namelijk echt te groot om amuse te mogen heten.
Sfeer: Ongedwongen, moderne inrichting
Eten & Drinken: [...]
Archidamo, Primitivo di Manduria DOC, Pervini, 2004 -> veel tannines, moet nog liggen – auberginepuree: heerlijk bij een witte wijn, vond hem niet smaken bij de rode. Rode wijn werd er metalig door
MOI, Primitivo di Mandurai DOC, Vigne e Vini, 2002 -> port-sherryachtige geur, apart, droog verzuurd eiken – filosigaar met noten en vijgen: te [...]