woensdag 25 januari 2012 door Barbara
Weer restaurantwaardig gegeten, zomaar op een doordeweekse avond…
Nodig voor 2 personen:
- 2 a 3 portabello’ s pp
- 1 bakje spekblokjes (100 gr) (vega-alternatief:1 of 1/2 ui in stukjes)
- een grote hand gedroogde paddo’s (bijv. Mengsel van Sabarot, bospaddestoelen), laten wellen in water, ca uur van te voren
- een halve of een kwart knolselderij in ‘frites’ gesneden
- potje truffelsalsa (50 gr)
- 2 eetl franse mayo met mosterd, of gewone mayo en daar een beetje mosterd naar smaak aan toevoegen
- 2 eetl kwark
Bereiden:
Snijdt de portabello’s in dikke plakken en bak deze in olijfolie op een heet vuur bruin.
Bak tegelijkertijd de spekjes met de gedroogde paddo;s (of ui bij vega). Bak in aparte pan de knolselderij tot deze beetgaar is.
Meng de kwark, mayo en truffelsalsa tot een sausje
Serveren:
Schep van alles wat op een bord, bon appetit!
Erbij:
Inca (witte wijn, torrontes chardonnay) of een andere volle witte wijn
Geplaatst in Hoofdgerechten, Vegetarisch, Vlees |
Geen reacties »
zondag 22 januari 2012 door Barbara
Wil je eens wat anders dan kip, neem dan parelhoen = sjieke kip!
Nodig voor 4 personen:
1 parelhoen
een halve fles rode wijn (bijv hardy’s crest)
2 gesneden uien
een grote hand gedroogde paddestoelen, een paar uur laten wellen
200 gr spekblokjes
100 of 120 gr venkelsalami (lidl)
Bereiden:
Bak de spekblokjes en de uien aan in een pan met wat olijfolie. Leg de parelhoen erbij en braad aan. Schep alles over in een pan of schaal die in de oven kan, maar die ook dicht kan. Leg de parelhoen op z’n borst. Bedek z’n achterkant met de plakjes venkelsalami en zet in de oven.
180 graden 1 uur. Daarna 30 minuten in uitgeschakelde oven laten staan.
Erbij: ratatouille of een salade
Geplaatst in Hoofdgerechten, Vlees |
Geen reacties »
zaterdag 21 januari 2012 door Barbara
Er zijn diverse producenten van low carb (brood)mixen. Broodmix van bakkerij t stoepje is erg lekker, niet duur een bevat 1/3 van de koolhydraten van gewoon brood. Te verkrijgen via internet of gewoon op de markt.
Adams Chocokuchen is een mix voor muffins (6 stuks), ook goedgekeurd!
Klik hieronder voor een overzicht van diverse low carb (brood)mixen (prijs, winkel, smaak):low-carb-broodmixen
Geplaatst in Culinaria, Gebak & Brood |
Geen reacties »
zaterdag 21 januari 2012 door Barbara
Een erg makkelijk, maar ook lekker recept! De walnoten erin doen t em echt!
Nodig voor 4 personen:
600 gr prei
1 ui
1 teen knoflook
50 gr walnoten
500 gr rundergehakt
200 ml slagroom
nootmuskaat, zout en peper
belegen kaas in plakken
Bereiden:
Snijdt de prei en uien in ringen. Pers de knoflook. Bak dit alles even kort.
Bak het gehakt rul en breng op smaak met peper-zout-nootsmuskaat.
Schep de prei in een ovenschaal. Verdeel gehakt en walnoten (in stukjes) erover. Giet de slagroom erover en bedek met plakken kaas
Oven 200 gr, 15 minuten
Alternatieve bereiding: alles in de pan mengen en dan serveren met geraspte kaas erbij.
Vervang het gehakt door vegagehakt (quorn of tofu)
Geplaatst in Hoofdgerechten, Vegetarisch, Vlees |
Geen reacties »
zaterdag 21 januari 2012 door Barbara
Uit de kerstallerhande van 2008: voor 4 personen
Ingrediënten
- 4 tasty tom tomaten
- 1 sjalot, gesnipperd
- 3 cm verse gemberwortel, in plakjes
- 3 takjes tijm (bakje a 15 g)
- 350 ml marsala (zoete wijn, slijter)
- 1 pot wildfond (380 ml)
- 600 g eendenborstfilet
- 1 eetlepel kappertjes
Voorbereiden
- Snijd het vel van de tomaten kruislings in, dompel ze even in kokend water en trek de schil eraf. Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en bewaar ze voor de saus. Snijd het vruchtvlees in mooie reepjes. Laat de tomatenreepjes op keukenpapier uitlekken. Leg de sjalot, de tomatenzaadjes, de gember en de tijm in een wijde pan en schenk de marsala en de fond erbij. Kook het vocht op hoog vuur tot de helft in. Zeef de saus boven een andere pan. Snijd het vel van de eendenborstfilets kruislings elk een centimeter in. Leg het vlees met het vel naar beneden in een koekenpan en bak op matig hoog vuur 5 minuten tot het vet is uitgesmolten en het vel krokant is. Keer de filets en bak de andere kant in nog 2 minuten bruin. Leg ze met het vel naar boven in de ovenschaal.
Bereiden
- Verwarm de oven voor op 150 °C. Laat de eendenborstfilets in 20 minuten door en door warm en vanbinnen rosé worden. Verwarm intussen de saus en breng op smaak met zout en peper. Warm de tomaatreepjes en kappertjes 2 minuten zachtjes mee. Snijd de eendenborstfilets schuin in dunne plakjes en leg deze als een waaier op 4 warme borden. Schep de saus erover en garneer met een pluk veldsla.
Variatie: vervang de eendenborst door hertfilet, struisvogelbiefstuk, ossenhaas
Geplaatst in Hoofdgerechten, Vlees |
Geen reacties »
dinsdag 17 januari 2012 door Barbara
Maak in de zomer veeeeeeeeeeeel tomatensoep en vries deze in. Die maak je als volgt:
- veel tomaten, 2 kilo ofzo
- wat water
In een grote pan aan de kook brengen en uurtje op laag vuur laten staan. Laat afkoelen. (volgende dag) Tomatenvellen eraf halen en ‘hartjes’ verwijderen (= tomaten fijnknijpen en de overbodige troep verwijderen). Dat is de soep.
Nodig voor sublieme garnalen-tomatensoep: per persoon
- 2 soeplepels tomatensoep in een soepbord, zie boven
- een eetl grijze hollandse garnaaltjes
- scheut slagroom
- 1 kleine theel gembermengsel (gember-knoflook-rode peper)
Opwarmen in de magnetron, ca 2.30 min voor 1 bord
Bon appetit!
Geplaatst in Soepen |
Geen reacties »
zaterdag 14 januari 2012 door Barbara
Mjam mjam mjam, zoals geleerd tijdens kookworkshop in vietnam. Genieten! Supersimpel, erg licht verteerbaar en een gezellig gebeuren met een cocktail in de hand en een huis vol vrienden.
Nodig voor de dipsaus:
1 teen knoflook
1 rode peper
2 bosuitjes
1 theel bruine bastersuiker
4 eetl rijstazijn
4 eetl vissaus
150 ml water
sap van een 1/2 limoen
Snijdt de knoflook, peper en bosuitjes fijn, of mix in de keukenmachine. Voeg de rest van de ingredienten toe en klaar 
Voor de loempia’s: hoeveelheid afhankelijk van aantal personen. Voor 6-8 personen:
1 winterwortel: in flinterdunne reepjes van ca 8 cm
1 courgette: in flinterdunne reepjes van ca 8 cm
een pak rijstvellen (doorsnede 15 cm) -> je hebt er maar 4-6 pp nodig.
verse koriander (veel!) -> per loempia 1 stengeltje
Bereiden:
ter plekke door iedereen zelf in elkaar te draaien en meteen op te eten. Een zeer gezellige bezigheid, ideaal voor ‘sta-feestjes’
Leg een rijstvel ca 1 minuut of korter in warm water (niet heet, niet lauw). Als deze wat zachter wordt, leg het vel op een plank/bord en leg er een paar courgette+wortelreepjes op. Leg er een takje koriander bij en vouw/rol op (rollen en dan de uiteinden naar binnenvouwen en dan laatste stukje oprollen).
Doop het rolletje in de dipsaus en eet meteen op!
Geplaatst in Hapjes en voorgerechten, Vegetarisch |
Geen reacties »
dinsdag 10 januari 2012 door Barbara
KNOLSELDERIJ SOEP
1 Knolselderij en 2 flinke uien in stukjes even zachtjes licht aanfruiten
Bouillon erbij (blokjes) (zoveel als je lekker vindt. Gewoon even proeven)
Gaar koken
Pureren
Eventueel half bekertje crème fraiche erbij
Opdienen met stukjes verse bieslook
BIETENSOEP met appel
6 rauwe bieten en 2 uien in stukjes even licht aanfruiten
Bouillon erbij en gaar koken
1 goudreinette erbij
Als alles gaar is pureren.
Bij opdienen eventueel beetje crème fraiche en blaadje mint. (staat leuk)
Geplaatst in Soepen |
Geen reacties »
dinsdag 10 januari 2012 door Barbara
Echt een combinatie waarvan je denkt…………. maar lekker!!! Recept van m’n moeder en het lekkerst om van te voren klaar te maken.
Nodig voor 8 p:
2 pakken diepvries zalm
1 pak 750 gr. diepvries spinazie
Een pak lasagne bladen
1 groot stuk (voorverpakt) brie
Oude geraspte kaas (plakken kaas zoveel als je nodig hebt om de bovenkant te bedekken)
4 eetl groene pesto
1 zakje champignonsaus (dat bindt de spinazie weer en smaakt lekker)
Bereiden:
Spinazie goed uit laten lekken
Champignonsaus erdoor roeren
4 eetl. groene pesto erdoor roeren
Goed roeren tot een mooi prutje
In schaal laagje spinazie prut. Zalm (ontdooit en uitgelekt) in plakjes snijden en op de spinazie leggen. Laagje dun gesneden brie erover. Afdekken met lasagne bladen. Weer laag spinazie. Weer laag zalm. Weer laag brie. Afdekken met lasagne. Als laatste weer laagje spinazie
En dat bestrooien met een mooie laag oude geraspte kaas of plakken kaas.
Zo’n 25 – 30 min in oven op 200 graden.
Geplaatst in Hoofdgerechten, Vis |
Geen reacties »
vrijdag 6 januari 2012 door Barbara
Toen we in Vietnam waren aten we noodlesoep als ontbijt, echt zalig! Wel pas na het ontbijt je nette shirt aan….je zit onder de spetters omdat je de mie naar binnen slurpt en het laatste beetje flup zegt….. Ik heb dit geprobeerd te maken van een vietnamees recept, veel ingewikkelde ingredienten nodig…was het niet echt. Komt misschien doordat de echte smaak te vers in het geheugen lag? Onderstaand recept is heel simpel en een perfecte ontbijt- of lunchsoep.
Nodig voor een grote pan:
1 stukje gember geschild in dikke plakken (20 gr)
1 rode peper in repen, zaadjes eruit (of een halve om het iets minder pittig te maken)
2 kruidnagels
2 steranijs
1 kaneelstokje
1 pot wildfond
2 blokjes runderbouillon
3 l water
Doe dit alles tezamen in een pan en laat rustig een half uur tegen de kook aan staan. Laat daarna afkoelen, je hoeft de ‘kruiden’ er niet uit te halen. Kunnen ze nog lekker doortrekken.
Opdienen, per persoon in een soepbord:
Schep 2 soeplepels bouillon in het bord. Voeg toe: 1 lenteuitje in stukken gesneden en eventueel reepjes rauwe biefstuk.
Voeg eventueel extra toe:
- klein beetje vissaus (drupje)
- kneepje limoensap
- verse korianderblaadjes
- gekookte noodles (je kunt deze ook in de bouillon 10 min koken)
Kortom, perfect om als basis in huis te hebben en ‘ter plekke af te maken’.
Geplaatst in Soepen |
Geen reacties »
« Vorige berichten
