Roomkwark met bevroren fruit

Dit mengsel smaakt echt als zelfgemaakt yoghurtvruchtenijs en je hebt er geen ijsmachine bij nodig, hartstikke handig!

Nodig voor 8 personen (als sjiek dessert):
1 bak kwark (goedkoopste naturel kwark)
1/2 bakje crème fraîche
flinke scheut crème de cassis (de echte uit Dijon en dus geen zwarte bessen likeur oid)
bakje bevroren bosbessen (vriezer AH)
bakje bevroren frambozen (vriezer AH)
8 grote merengues

Roer de kwark, crème de cassis, crème fraîche door elkaar. Roer het fruit erdoor. Laat 5 of 10 min staan, dan bevriest de kwark ook een beetje. Leg op een bord een merengue en schep er een flinke schep kwarkmengsel op, eet smakelijk!

Voor 4 personen als door de weeks zalig niet zoet toetje:
ingrediënten zoals hierboven, maar dan zonder merengue

Geplaatst in Geen categorie | Geen reacties »

Amusebordje met 3 heerlijke hapjes

3 heerlijke hapjes door mijn moeder verzonnen als amuses voor eerste kerstdag 2009

Verstopte tomaatjes:
Nodig:
Doosje kleine zoete tasty tomaatjes
Serano ham
Boursinkaasje met kruiden

Bereiden:
Kapje van de tomaatjes snijden en een beetje van de zaadjes eruit halen. Vullen met boursinkaas zodat er bovenop een dot kaas blijft liggen. Plakje ham dun insmeren met een beetje kaas (voor het plakken). Plakje om het tomaatje wikkelen. Voor versiering snippertje van het tomaatkapje erop met een snippertje groen, bijv stukje basilicum.

Bevroren pateballetjes:
Nodig:
Plak cranberrie roompate
Een handje gedroogde cranberries
Scheut rode port
Aardappelmeel
Sate stokjes

Bereiden:
Plak paté in de vriezer leggen totdat het flink stijf geworden is
Cranberries in de port even wellen (magnetron) even laten staan zodat de bessen zich vol zuigen
Weer opwarmen en licht binden met beetje aardappelmeel
Af laten koelen

Balletjes van paté maken en per 2 aan prikker doen
Op vetvrij papier (bijv. bakpapier) leggen in de vriezer tot ze hard bevroren zijn

Serveren:
In glaasje beetje port met cranberries doen
1 prikker met balletjes erin zetten en smullen maar

Opgerold pannenkoekjes
Nodig:
2 pannenkoekjes
Restje serranoham
Restje boursin
Restje tomatenkapjes

Bereiden:
Pannenkoekjes insmeren met boursin
Plakje ham en de tomatenkapjes erover verdelen
Oprollen en in stukken snijden

Geplaatst in Voorgerechten | Geen reacties »

Kerstdiner 2009

Eerste kerstdag 2009, deze keer geen kalkoen, maar een hapjesmenu:

We begonnen met zelfgebakken kerststol en een geweldig mooi kersttaart van Carola.

Amuses:
Amuseglaasje met zalm, komkommer geraspt, wasabi mayo-dressing
Bordjes met: bevroren patehapje, pannekoekrolletje en verstopt tomaatje
Voor de kinderen: glaasje komkommer met stukjes leverworst en grilworst
Erbij: zelfgebakken mini broodjes (waldkorn en fougasse)

Voorgerechtjes:
Grote ravioli met ricotta en zontomaatjes
Paddestoelenbouillon (gedroogde paddo’s wellen, bouillonblokje, scheutje port)
Voor de kinderen: tomatensoep (blik)

Hoofdgerecht:
Provencaals stoofpotje onder bladerdeeg
Voor de kinderen mini-knakworstjes onder bladerdeeg en glaasje appelmoes
Erbij: aardappeltjes, boontjes met spek erom

Dessertamuse
Glaasje stiltonmousse met peertjes
Glaasje bietjes geitenmascarponeroom

Dessert:
Meringue met creme de cassis-roomkwark en bevroren fruit
Voor de kinderen: sneeuwmanijsjes (AH)

Geplaatst in Dineetjes | Geen reacties »

Jagertee!

Dikke laag sneeuw, kerststollen in de oven, tijd voor Jagertee! Nou eigenlijk Gluhwein, ware het niet dat de supermarkten tegenwoordig veel te zoete-ronde-niet kruidige Gluwein verkopen, getest: AH en Vomar. “Vroeger”, tot kerst 2008, verkocht Appie “Christkindle Gluhwein”, de echte duitse kruidige Gluhwein. Dit hebben ze vervangen door, jawel alweer, hun huismerk dat een verslechtering qua smaak is. Net als de: Normandische gezouten boter, Fairtrade extra pure chocolade en ga zo maar door. Ik moet dus rap naar Lidl e/o Aldi waar ze nog de authentieke Gluhwein verkopen. Maar wat te doen met 2 flessen, niet drinkbare, zoete troep? Men neme:

- 1 fles Gluhwein (of 1 fles rode wijn, suiker)
- 8 dl water
- schil van 1 citroen (in grote dikke stukken laten, anders drinkt dat moeilijk…)
- 4 kruidnagels
- 1 kaneelstokje
- 3 zakjes zwarte thee (long leaves english blend van lipton, of gewone zwarte thee, maar dan zijn 2 zakjes misschien wel voldoende)
- 2 dl bruine rum (of 100ml bruine en 100ml stroh rum)

Lekker warm laten worden (niet koken!) en een half uur laten trekken. De theezakjes kunnen er al eerder uit, even proeven Als de Jagertee lekker is, haal dan ook de citroenschil, het kaneelstokje en de kruidnagels eruit.

Giet wat je over hebt terug in de lege fles wijn, handig om te bewaren!

Ook lekker bij kerststol of oliebollen!

Geplaatst in Cocktails en aperitieven | Geen reacties »

Pastarol met courgette, salie en zontomaatjes

Een zalig vegetarisch hoofdgerecht! De combinatie van de gegrilde courgette met de salie en de frisse ricotta is werkelijk subliem!

Nodig voor 4 personen:
1 courgette
pastadeeg van 200 gr bloem, 2 eieren en 2 eetl olie (mengen, bol van maken en in een plasticzakje in de koelkast even laten rusten)
250 gr ricotta
10 blaadjes verse salie
6 zongedroogde tomaatjes in dunne reepjes
peper/zout
1,5 handje geraspte parmezaanse kaas (= ca 50 gr. Niet uit een zakje! dus vers geraspt)
wat extra parmezaan om bij het serveren over de pasta te doen
groene salade
keukentouw

Bereiden:
Schaaf lange plakken van de courgette en bak ze in de grilpan. Laat goed afkoelen!
Maak 2 lange lappen pastadeeg (machine, standje 6) en in de breedte plak ze aan elkaar. Leg de courgetteplakken op het deeg. Meng de ricotta met zontomaatjes/parmezaan/peper/zout en schep dit mengsel over de courgetteplakken. Verdeel de salieblaadjes erover en rol het geheel op tot een stevige rol. Omwikkel met keukentouw en kook de rol in (kokend) water in 10-12 min. gaar.

Serveren:
Verwijder het touw en snijdt de rol in 4 dikke plakken. Serveer met een groene salade en extra parmezaan. Drink erbij een stevige rosé (Antares, diverse wijnzaken 4,60) of een rode wijn (Adobe, Cab. Sauv., AH 5,-).

Succes verzekerd!!!

Geplaatst in Geen categorie, Hoofdgerechten, Vegetarisch | Geen reacties »

Gemarineerde bietjes met geitenkaas

Bietjes & Geitenkaas, geslaagde combinatie! Een eigen uitvinding van Renée, te gebruiken als voor- of hoofdgerecht, of amuse.

Nodig als voorgerecht voor 4 p:
300 gr gekookte bietjes
2 1/2 eetl balsamicoazijn
1 1/2 eetl suikerstroop
70 gr zachte geitenkaas (Bettine Blanc, zonder korst!)
100 gr mascarpone

Bereiden:
Hak de bietjes met een staafmixer fijn, laat ze uitlekken (in zeef). Ondertussen de balsamicoazijn met stroop mengen. De bietjes marineren in het balsamico stroop mengsel (minimaal 1 uur). De bietjes opnieuw laten uitlekken. Ondertussen de geitenkaas los roeren en vermengen met mascarpone.

Bord opmaken:
Maak van aluminiumfolie ronde ’steekvormpjes’, zet er 1 op elk bord en schep de uitgelekte bietjes erin. Je kunt ook kleine schaaltjes bekleden met plasticfolie, bietjes erin scheppen en schaaltje omkeren op een bord.
Schep naast de bietjes een bolletje mascarpone-geitenkaas (met ijsbolletjestang).

Erbij: stevige rosé, bijv. Antarez Chili.

Nodig als hoofdgerecht voor 4 p:
Idem als voorgerecht, met als extra:
300 gr tortellini met kaas (of zelf maken met geitenkaas als vulling)
rucolasla

Nodig als amuse voor 8-10 personen:
Bereiden idem als voorgerecht. Serveren: kleine amuseglaasjes vullen met: schepje geitenkaas en schepje bietjes erop.

Geplaatst in Vegetarisch | Geen reacties »

Aardappelsalade a la Christine

Een succesrecept van collega Christine, ook voor vegetariers!
Nodig voor 10 personen:

Boodschappenlijstje
2 kilo aardappelen
2 granny’s of goudreinet
6 eieren
1 bakje bieslook
3 eetlepels mosterd
1 klein potje rode biet (zoet-zuur)
1 stengels bleekselderij.
5 grote eetlepels mayonaise
5      ,,      ,,           magere yoghurt
1 blikje maïskorrels
+/- 1 ½ kop mayonaise
+/- 1 ½ kop yoghurt
(deze hoeveelheid hangt af van de structuur van massa: vochtig, dan iets minder; droog, dan iets meer)
Scheutje olie
2 afgestreken theelepels witte en/of zwarte peper
2 afgestreken theelepels zout
Bereiden:
Kook de aardappelen in schil en laat ze een beetje afkoelen. Haal de schil eraf, snijdt ze in blokjes en laat verder afkoelen. Kook tegerlijkertijd de eieren hard in ongeveer 10 min. Laat schrikken en afkoelen.
Snijdt de eieren in plakjes en prak ze dan met de vork fijn. Roer door de geprakte eieren de fijn gesneden bieslook met de mosterd, de mayonaise, peper/zout en de yoghurt tot een sausje.
Schil de appels en snijdt ze met biet en bleekselderij in kleine stukjes. Schep dit allemaal door de saus in een grote bak tot het een lichtroze massa wordt. Voeg de maïskorrels toe.

Als laatste nog even proeven! Het moet lekker fris smaken!.
Laat de salade een paar uur in de koelkast staan.

Je kunt dit prima een dag van de voren klaar maken. Let er wel op dat alles goed is afgekoeld voordat je het afdekt!

Smakelijk eten
Groetjes
Christine

Geplaatst in Salades, Vegetarisch | Geen reacties »

Vegetarisch genieten in het Italiaans!

Renée had laatst een zalig dineetje gekookt: Italiaans en vegetarisch. De pastarol is werkelijk subliem! De combinatie van gegrilde courgette en salie maakt toevoeging van beest totaal overbodig! Lang leve de vegetarische keuken!

Wij hadden als cadeautje een flesje dessertwijn meegenomen, die toevallig perfect paste bij de appeltjes in het toetje. Het leek wel of de wijn in de appeltjes was verwerkt, perfecte smaakcombi.

Hoofdgerecht:
- spinaziegnocchi
- rotolo di pasta met courgette, gedroogde tomaatjes en salie

Dessert:
- shortbread met gekarameliseerde appeltjes
Erbij een glaasje “Fleur du Cap, Late harvest, South Africa”

Klik hier voor de recepten van de spinaziegnocchi en de shortbread. Recept van pastarol staat er ook, maar de verhoudingen kloppen niet helemaal. Kijk voor dat recept op deze pagina.

Geplaatst in Dineetjes, Gebak & Brood, Geen categorie, Hoofdgerechten, Vegetarisch | Geen reacties »

Gevulde kiprolletjes, met vegavariant!

Je kunt de kiprolletjes ruim van tevoren klaarmaken en in de koelkast leggen (kan ook een dag van tevoren).

Nodig voor 4 personen:
4 kipfilets
200 gr spinazie (ontdooid, uitgeknepen)
200 gr zachte geitenkaas (of feta)
75 gr gedroogde zontomaatjes (klein stukjes)
2 theel dragon
2 tenen knoflook (kleine stukjes)
50 gr pijnboompitjes (geroosterd)

honing-dragondressing:
2 eetl balsamico-azijn (hoe stroperiger hoe beter)
2 theel mosterd
2 theel honing
1 theel dragon
6 eetl olijfolie
Meng alles samen en roer tot een sausje

Bereiden:
Leg de kipfilets tussen plasticfolie en sla ze plat met een rubber hamer (of deegroller)
Verdeel de ingrediënten over de kipfilets en rol ze op. Zet eventueel vast met cocktailprikkers. Als je de filets heel dun hebt geslagen is dit zelfs niet nodig.

Leg de filets in een ovenschaal en bestrijk ze met olijfolie. Bak ze in 30 minuten op 180 gr

Serveer de filets in schuine dikke plakken met de dressing en een groene salade of groene groenten.

Vega-variant:
Eigenlijk voegt de kipfilet weinig toe aan smaak, de vulling en de dressing zijn de smaakmakers!!! Tip: maak pastadeeg en rol dit uit tot een dunne lap (of koop verse lasagne vellen in de supermarkt). En voeg aan de vulling wat gebakken stukjes quorn toe.

Extra nodig ipv kip:
- Quorn, in kleine stukjes gebakken (laat afkoelen!)
- Pastadeeg: 200 gr bloem, 2 eieren, 2 eetl olijfolie.

Verspreid de vulling erover, rol op, bind vast met kookgaren en kook de rol in kokend water in een paar minuten gaat. Serveer in dikke plakken met de dressing en een groene salade of groenten. Je kunt dit natuurlijk ook als voorgerecht eten.

Eet smakelijk!!!

Geplaatst in Hoofdgerechten, Sauzen en dresssings, Vegetarisch, Voorgerechten | Geen reacties »

Ambachtelijk Frans brood!

Zonder broodbakmachine ben je wel even bezig…..maar dan heb je ook wat! Vanmorgen heb ik “Frans krokant”  broodjes gebakken van “Soezie”. Je moet aan het meel zelf nog zout, water en gist toevoegen. Ik heb deze keer verse gist van de bakker gebruikt. Volgend brood ga ik proberen met gedroogde instantgist (Bruggeman instantgist). Voordeel daarvan is dat je het gist niet hoeft “voor te bereiden” (= laten oplossen in lauw water met een schepje suiker) en dus alles in 1 keer samen in de mixer kunt gooien.

Bereiding voor 2 broden (zie foto):
- 500 gr frans krokant meel van Soezie
- 300 ml lauwwarm water
- 20 gram verse gist
- 7 gr zout
- 1 theel suiker

Doe het gist in een kommetje samen met suiker en 200 m water, laat dit 15 min staan. Giet dit mengsel in een kom en voeg de rest van het lauwe water (100 ml) en het meel toe. Als laatste het zout! (gist en zout vinden elkaar niet fijn). Kneed met de hand of met de keukenmachine ca. 10 min.

Zet het deeg onder een vochtige theedoek op een warme plaats (oven voorverwarmen op 50 graden en dan de oven uit zetten als je het deeg erin zet) en laat het 40 min. rijzen. Kneed het deeg vervolgens en laat het nogmaals 20 min. rijzen.

Verwarm de oven op 200 gr en vorm van het deeg 2 broodjes / 1 brood / meerdere kleine broodjes. Bak in 20 min. gaar en krokant!!

Het resultaat:

Klik hier voor informatie over het gebruik van verse, gedroogde en instantgist.

Klik hier voor Soezieproducten. Te koop oa. bij Welkoop en drogist.

De broodmixen van Soezie zijn helaas niet in kleine verpakkingen te koop. Meeste zijn genoeg voor 5 broden (2,5 kg).
TIP: bak meteen 2 kilo of een halve zak en vries het brood of de broodjes in. Uit de vriezer even in de magnetron, erg lekker! Of “piep ze even op”  in de oven, smullen met roomboter en jam of oude kaas!

Geplaatst in Gebak & Brood | Geen reacties »